大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉馅大肠杆菌污染的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛肉馅大肠杆菌污染的解答，让我们一起看看吧。

大肠杆菌和菌落总数须要多少高度时间杀死？

由于该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。

给个参考吧 ：食品上使用超高温灭菌法（ultrahigh temperature sterilization），将牛奶或乳制品以140~150℃加热1~3秒，经过这样灭菌过程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在室温下保存约2个月。单从大肠杆菌看通过将食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。实验室灭菌用高压灭菌锅在工作蒸气压力0.5 MPa，温度≤142℃的情况下灭菌（不同的培养基灭菌时间和温度是不同的）

美国多州大肠杆菌爆发的可能来源是什么？

美国疾病控制和预防中心（CDC）周五宣布了多州大肠杆菌爆发的可能来源：牛肉。该机构表示，对受感染个体的初步采访表明，碎牛肉是他们感染大肠杆菌的共同因素 - 有些人在家中食用这种食物，而其他人则可能在餐馆用餐后受到感染。CDC尚未发现污染碎牛肉的常见来源。

本周早些时候，CDC发布了大肠杆菌警告的最新消息，揭示该疫情已经感染了五个州的近百人。这些州分别俄亥俄州、肯塔基州、弗吉尼亚州、田纳西州和佐治亚州。幸运的是，没有任何与此次爆发有关的死亡或严重并发症报告。

CDC在最近一次关于疫情爆发的声明中报告说，自4月9日发布更新以来，又有13人感染了这种疾病。受疫情影响的人数目前共计109人。CDC称格鲁吉亚和肯塔基州的官员已经发出警报。

截至最近的更新，这是过去二十年来美国第三大大肠杆菌爆发疫情。由于调查人员尚未确定受污染牛肉背后的供应商，CDC表示不建议公众停止食用牛肉; 它仍然可以在杂货店购买。

相反，CDC鼓励消费者和餐馆确保碎牛肉彻底煮熟，并进行适当的处理。碎牛肉应加热至至少160°F（71℃）; 民众在触摸生牛肉的任何表面后都应该用肥皂清洗双手。此外，生牛肉应远离其他未煮熟的食品，如水果等。

牛有布病.牛肉能吃吗？

布鲁氏菌病是由布鲁氏菌和结核分枝杆菌引起的人畜共患传染病,世界卫生组织将其列为B类动物疫病,我国将其列为二类动物疫病,是一种危害较为严重的人畜共患之一. 知道有病的牛肉自然不可以食用啦。

请你说说看哪些是危险食物？

1．豆芽“如果豆芽出了问题，那一定是大问题，所以它应该排在危险食物榜的第一位。”美国佐治亚大学食品安全中心主管迈克尔·道尔博士说，“豆芽生长的环境也最适合有害菌滋生。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持湿润——这恰恰是细菌繁殖的最佳环境（沙门氏菌就是豆芽最常携带的病菌）。

解决办法：虽然道尔称，一些研究者已经试图通过检测土壤中的水分，来判断豆芽是否被污染，但这并不是一种完全可靠的方法。人们食用豆芽后生病的情况还是经常出现。即使你在自己家里种豆芽，也不能高枕无忧——不管你有多小心，大面积种植环境下滋生的有害菌同样会在你种的豆芽上出现。冲洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的办法就是用火煮或者炒它们。

2．鸡蛋我们可以稍稍松一口气，因为只有生的，或是半生不熟的鸡蛋才会让人生病。大约每1万枚鸡蛋里会有1枚携带沙门氏菌。虽然这个概率看上去很低，但谁能保证你家的鸡蛋都是安全的呢？沙门氏菌会在鸡蛋间传播，所以最好还是等鸡蛋完全煮熟后再吃吧。

解决办法：避免食用生的或是欠火候的鸡蛋。有些沙拉中会有半生的鸡蛋，要特别注意。曲奇没烤好之前也不要吃，因为面里的鸡蛋还没熟。鸡蛋中那些过于柔软甚至还未凝固的部分隐藏着危险。为了安全，要等鸡蛋液全都凝成固体后再食用，那时鸡蛋就熟透了。如果你就喜欢吃半生蛋，那就选择经过巴氏灭菌（一种高温灭菌过程）处理过的鸡蛋吧，那些无菌鸡蛋通常会在外壳或包装上贴有标志。

3．半生牛肉馅吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒点儿风险，因为它们可能携带了沙门氏菌和大肠杆菌。就算牛肉的生产过程没有一丝漏洞，还是存在带菌的可能。最保险的方法是选择经灭菌消毒的牛肉制品。绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全，因为它的加工程序更多，更容易被细菌污染。

解决办法：140摄氏度以下的温度通常只能让肉馅达到五分熟。而让肉馅熟透需要160摄氏度的高温，这样才能杀死细菌。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色

到此，以上就是小编对于牛肉馅大肠杆菌污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉馅大肠杆菌污染的4点解答对大家有用。